Surf & Turf ( terre & mer ) Christian Van den Ouden

Pour sa recette, Christian s’est inspiré des œuvres « Le Retour » et « L’Oiseau de ciel » : « Les pigeons dans ses tableaux symbolisent les retrouvailles avec le nid sûr et familier.

Mais Magritte ne serait pas Magritte s’il ne réunissait pas des objets qui n’ont rien en commun.

Un pigeon qui semble voler le jour, mais au-dessus d’une mer représentée la nuit…

Dans ma recette, je combine des ingrédients qui n’ont a priori aucun rapport, mais finissent par se trouver dans une expérience gustative qui nous ramène vers ce sentiment de sécurité, de chaleur.

Des ingrédients qui diffèrent comme le jour et la nuit, mais qui se rencontrent dans les éléments que sont l’air et l’eau.

La saveur riche et généreuse d’un pigeon rôti danse avec le goût iodé du homard. Le mélange de l’air et de l’eau produit une mousse qu’on retrouve chaque printemps sur la plage. Cette mousse assure la cohésion entre les deux ingrédients et vous propulse sur un petit nuage. »

 

Ingredients and preparation

1 French pigeon (+/- 450 g)

butter

pepper

salt

lobster (+/- 400g)

potatoes (pont neuf)

mushrooms (garnish)

 

Pea puree

500 g peas

chicken stock

fresh mint

cream

pepper

salt

 

Celeriac puree

celeriac

chicken stock

cream

butter

lecithin

 

Chef: Christian Van den Ouden

Fotograaf : Bart Tanghe

 

 

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