Asperges ‘lekker anders’

Ingrediënten & bereiding (4 personen)

 

8 witte asperges // 4 groene asperges //25 g gerookte forel // 1 snede toastbrood // 8 eieren // 250 g gezouten boter // sap van 1 citroen // 5 kokkels // afwerkingsblaadje (oesterblad, salad pea, appelbloesem, violet) // 1 ui // 2 selderstengels // scheut witte wijn

 

Witte asperges schillen. Vervolgens de uiteinden van de witte en groene asperges verwijderen. Asperges kort koken en verfrissen. Witte en groene asperges grillen (decoratief). Daarna 4 eierdooiers eidooiers vacuüm trekken en in de Roner plaatsen op 70 °C gedurende 20 minuten.

Cirkels steken uit toastbrood en goudbruin bakken in boter en wat olijfolie. De kokkels garen met selder, ui en een scheut witte wijn. Hollandaise kloppen en als laatste de gerookte forel in 2 kleine sneetjes snijden.

Tags

Print deze pagina

Newsletter