Belgische aardbeien met dragon

Ingrediënten en bereiding

Jus aardbei

Doe verse aardbeien in een sapcentrifuge en filter in een koffiefilter. Infuseer vervolgens koud met munt en dragon, werk af met met suikerwater.

 

Crème van dragon

Jonge Jonagold met 1 stokje vanille sueren met een droge witte wijn en laten compoteren. Dragon blancheren en er onder mixen.

 

Granité

Geblancheerde dragon met appelsap, sprite en een scheutje vodka mixen. Vervolgens zeven, in een vorm gieten en invriezen.

 

Meringue

Maak een ‘meringue Italienne’ met daarop gedroogvriesde aardbeien. Laat 2 dagen drogen op 55 °C. Dien op met verse Belgische aardbeien.

 

Recept: Yves Mattagne (Sea Grill)
Fotografie: Bart Tanghe
Print deze pagina

Newsletter