Chocolade-kokosroom

Ingrediënten en bereiding (20 desserts)

 

Kokosroom

250 g kokos // 5 g gelatine // 100 g meringue // 300 g slagroom

 

Verhit de kokosnoot, doe er eerst de gelatine bij, dan de meringue en tot slot de room.

 

Kokoksgel

300 g kokos // 40 g water // 3 g agar agar

 

Verhit de kokosnoot en het water, doe de gelatine erbij.

Breng aan de kook, roer tot alles smeuïg is en mix.

 

Zandkoekje

50 g ei // 235 g bloem // 40 g S0-suiker // 2 g zout // 180 g boter

 

Meng alle ingrediënten en bewaar ze in de koelkast.

Verdeel in porties en laat ze ongeveer 8 minuten bakken bij 180 °C.

 

Kokossorbet

500 g kokos // 600 g water // 20 g trimoline // 5 g prosorbet // 300 g suiker

 

Meng alle ingrediënten, verwarm ze en doe ze in de ijsmachine.

 

Chocoladeroom

200 g room // 100 g melk // 50 g glucose // 5 g gelatine // 180 g pure chocolade

 

Laat de chocolade smelten.

Verwarm de melk en de glucose, giet over de chocolade en de gelatine.

Doe de koude room erbij, roer om tot een smeuïge massa en bewaar in de koelkast.

 

Afwerking

Doe de kokosroom in het midden van het bord, schik de chocoladeroom en de kokosgel aan weerszijden.

Plak een reepje zandkoek tegen de kokosroom en werk af met een quenelle van sorbet.

 

Print deze pagina

Newsletter