Porchetta met pesto van Granny Smith met gevulde aardappel
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 medaillons porchetta
Voor de pesto
2 Granny Smith appelen // 125 g rucola // 1 el olijfolie // 15 cl Ruwet cider // peper en zout
Voor de gevulde aardappelen
4 grote aardappelen // room // geraspte gruyère // gekonfijte tomaten // erwtjes // tuinbonen // peper en zout
Bereiding van de pesto
Spoel de twee Granny Smith appelen en verwijder het klokhuis. Meng ze met de rucola, de Ruwet cider en de olijfolie.
Bereiding van het gerecht
Gril de porchetta medaillons. Kook de aardappelen in de schil en haal ze uit. Meng de vulling met de room, de gruyère, de gekonfijte tomaten (in stukjes), de erwtjes en de tuinbonen. Breng op smaak met peper en zout. Vul de aardappelen met de vulling. Gratineer ze in de oven.