Wilde Sockeye zalm mi-cuit

Ingredi├źnten

4 stukken Canadese Sockeye zalm van 150 g // 2 komkommers // 4 vastkokende aardappelen // rijstazijn // 1 courgette // rucolamayonaise // verse kruiden voor afwerking

Bereiding

Steek in de aardappelen bolletjes uit en kook ze vervolgens in een kippenbouillon met kurkuma en aromaten. Laat de bolletjes hierin afkoelen voor een mooie kleur. Snijd de courgette in hele fijne plakjes en leg ze overlappen op elkaar. Steek hier mooie rondjes uit en wrijf ze in met olijfolie. Snijd de komkommer met behulp van een speciale mandoline in spaghetti en marineer met rijstazijn. Bak de zalm op de velkant halfgaar. Dresseer en werk af zoals op de foto.

Recept: Marc Clement
Foto: Jan Agten

Tags

Print deze pagina

Newsletter