Saumon sauvage Sockeye mi-cuit

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de saumon canadien Sockeye de 150 g // 2 concombres // 4 pommes de terre à chair ferme // vinaigre de riz // 1 courgette // mayonnaise à la roquette // herbes fraîches pour le dressage // 

 

Préparation 

Prélevez des billes dans les pommes de terre et faites-les cuire dans un bouillon de poule additionné de curcuma et d’aromates. Laissez les billes refroidir dans le bouillon pour leur donner une belle couleur. Coupez la courgette en très fines tranches et faites-les se chevaucher. Prélevez de beaux ronds et enduisez-les d’huile d’olive. À l’aide d’une mandoline spéciale, coupez le concombre en spaghettis et faites-le mariner dans du vinaigre de riz. Cuisez le saumon côté peau afin qu’il soit mi-cuit. Dressez comme sur la photo.

Recette: Marc Clement
Photo: Jan Agten

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