Kalfsragout met boschampignons, zilveruitjes en balletjes

Ingrediënten( 4 personen)

600 g kalfsvlees (ragout) // blanke fond of kalfsfond // 150 g champignons // 150 g bospaddenstoelen // boter // bloem // sjalot fijngesnipperd // weinig look // bouquet garni // zilveruitjes // 300 g gemengd gehakt voor vleesballetjes // room // aardappelen

 

Bereiding

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in schijfjes of kwartjes. Laat ze enkele minuten bakken in boter.  

Voeg de sjalotjes en de look toe, even laten meebakken en opzij zetten. Voeg in diezelfde pan (leeggeschept) een extra klontje boter toe en doe het vlees in de pot. Laat de stukken kalfsvlees stoven en licht kleuren op een matig vuur. Kruiden en bouquet garni toevoegen. Giet de fond op het vlees zodat het net onder staat.

Laat dit gerecht 60 tot 90 minuten stoven op een zacht vuur, tot het vlees mals gekookt is. Bak de zilveruitjes in een beetje boter en laat ze enkele minuten zachtjes bakken en stoven. Doe de zilveruitjes, de champignons en de gegaarde vleesballetjes in de pot met de kalfsfricassee. Laat het gerecht nog zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. Maak een roux en voeg het kookvocht toe om een lekkere velouté te bereiden. Giet terug op het vlees en meng voorzichtig. Scheutje room toevoegen en op smaak brengen.

Serveer het gerecht met de gekookte aardappelen.

 

Recept: Tim Oosterlinck

Foto: Michael De Lausnay

 

Print this page

Newsletter