Dolce

Krokantje van sinaasappel/kokos

200 g fijne griessuiker S2 // 3 g gele pectine // 150 g sinaasappelsap // 100 g boter // 40 g glucose // 100 g geraspte kokosnoot // 75 g bloem

Breng het sinaasappelsap aan de kook samen met de pectine die u mengt met de suiker, de glucose en de boter. Haal van het vuur en voeg dan de kokos en de bloem toe. Spreid het mengsel uit over een bakmatje en laat mooi goudbruin bakken.

IJs van yoghurt/limoen

500 g volle yoghurt // 60 g fijne griessuiker S2 // 2 g stabilisator // 65 g glucose // 30 g Trimoline

Meng alle ingrediënten en warm lichtjes op zodat alles goed onder elkaar mengt. Voeg de zeste van een limoen toe en zet aan de kant in een Pacojet-kom.

Espuma van mango

750 g verse mango’s // 250 g sinaasappelsap // 100 g fijne griessuiker S2 // 4 gelatineblaadjes

Meng de mango met het sinaasappelsap en de suiker en verwarm het geheel. Voeg de gelatine toe en giet in een espumafles (2 cartouches).

Soep van citroenverbena en abrikoos

500 g mineraalwater // 100 g fijne griessuiker S2 // 2 g pectine // 100 g abrikozenmoes // 5 g citroenverbena // 25 g citroensap

Verwarm het water, voeg de pectine toe gemengd met de suiker, het abrikozenmoes en het citroensap. Laat de citroenverbena 5 min in het mengsel infuseren, haal door de zeef en zet in de koelkast.