Oester met rode biet en ricotta, Frederik Deceuninck *

 

Ingrediënten:

 

4 oester

1 lenteui schuin gesneden

Brunoise rode biet

Brunoise appel

Limoensap

Maanzaad

Sjalot

Olijfolie

Merlotazijn

 

Schuim van Ricotta met rode biet:

 

400g ricotta

200g room

200g sap van rode biet

40g pro espuma

20g Merlot azijn

20 draaien van de pepermolen

10g zout

3 blaadjes geweekte gelatine

Werkwijze:

De room opwarmen en hier de geweekte gelatine in oplossen. De rest van de ingredienten in de thermomix doen, hieraan de room toevoegen en met een gematigde snelheid vermengen.

Afvullen in een espumafles en 2 patronen opsteken.

 

Print this page

Newsletter