Ingrédients (4 personnes)

1 poulet de grain

1 l de bouillon de poulet

1/2 l de lait de coco (non sucré)

50 g de racine de galanga (ou de gingembre)

2 tiges de citronnelle

2 combavas

3 feuilles de citron séchées

3 petits piments rouges

1 grand piment rouge

4 cuillères à soupe de sauce poisson

10 g de sucre de palme

1/4 botte de coriandre

1/4 ravier de mange-tout

1/2 pak-choï

100 g de haricots edamame, blanchis et écossés

100 g de champignons ou shiitakes

Préparation

Désossez la viande et découpez-la en lamelles. Ensuite, préparez un bouillon avec la carcasse, 2 branches de céleri, 1 blanc de poireau, un oignon, du poivre et du sel. Faites blanchir les lamelles de poulet dans le bouillon et réservez. Agrémentez le bouillon des tiges de citronnelle écrasées, de la racine de galanga écrasée, de la feuille de citron, des petits piments rouges épépinés et laissez bouillir pendant 10 minutes. Coupez les mange-tout, le pak-choï et les champignons en fines lamelles. Passez le bouillon, ajoutez les légumes émincés, les haricots edamame et le lait de coco. Poursuivez la cuisson pendant trois minutes. Assaisonnez avec de la sauce poisson, du poivre et du sucre de palme râpé.

Ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson quelques instants. Dressez sur l’assiette et décorez avec de la coriandre et le grand piment rouge émincé.