Gelée de thé Viva Sara à l’orange sanguine / crème au citron / dentelle et menthe

Ingrédients (4 personnes)

30 g de thé Viva Sara à l’orange sanguine en vrac // 1 bâton de cannelle // 350 g de sucre gélifiant // 2 c. à c. de zestes d’orange // 2 feuilles de gélatine // 400 ml de crème fraîche // jus de 2 citrons // 60 g de sucre

Préparation

Mettez le thé et le bâton de cannelle dans un poêlon. Versez-y 400 ml d’eau bouillante et laissez infuser pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre ainsi que le zeste et le jus d’orange. Portez à ébullition en mélangeant et laissez bouillir pendant 4 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Coupez l’orange sanguine en quartiers et servez sur la gelée. Dressez la crème au citron sur la gelée. Portez la crème fraîche et le sucre à ébullition en mélangeant. Baissez le feu et laissez frémir une minute. Laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron. Le mélange épaissit. Versez dans de jolies verrines ou de beaux ramequins. Filmez et laissez prendre au moins 5 heures au frigo. Également délicieux en remplaçant un citron jaune par un citron vert.
Surmontez de biscuits Didess à la menthe.

Recette : Sander-Jan Beirens
Photo : Jan Agten

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