Turbot sauvage, nage de légumes au curry madras, crevettes épluchées à la main

Ingrédients

600 g de filet de turbot // 200 g de pommes de terre des Polders // 2 jeunes oignons // 1 poireau // 1 branche de céleri // 50 g de champignons blancs // 1 gros oignon espagnol // 1 carotte // ½ piment rouge // 50 g de gingembre // 1 tige de citronnelle // 1 petit morceau de cannelle // 1 granny smith // 2 gousses d’ail // 1 cuillère à soupe de curry madras // 1 l de bouillon de poule // légumes de saison // 150 g de crevettes de Zeebrugge // fines herbes // fleurs

Préparation 

Faites revenir le poireau, le céleri, les champignons, l’oignon espagnol, la carotte, le piment, le gingembre, la citronnelle, la cannelle, la granny smith, l’ail, le curry madras, et mouillez avec du bouillon de poule pour le jus au curry. Laissez infuser une demi-heure. Nettoyez les légumes de saison, lavez-les et faites-les cuire afin qu’ils restent croquants. Cuisez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez et ajoutez un peu d’oignon jeune émincé et de crevettes. Divisez le turbot en portions égales, assaisonnez-le et disposez-le sur un plat pour le four. Arrosez de beurre clarifié et faites cuire au four à 180°C pendant 8 minutes. Passez finement le jus et assaisonnez-le avec du sel et du poivre, une noix de beurre et quelques gouttes de vinaigre pour sushis. Dressez les pommes de terre, le poisson et les légumes sur l’assiette. Terminez par des crevettes, des herbes et des fleurs. Servez le jus à table.

Recette: Kim Verhasselt

Photo: Bart Tanghe

 

Imprimer cette page

Partenaires

Devenir partenaire

Newsletter