Asperges met gerookte zalm, gepocheerd hoeve-eitje en mousselinesaus

INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)

16 gekookte asperges
4 hoeve-eitjes
4 sneetjes gerookte zalm
scheut azijn
4 eierdooiers
scheutje witte wijn
150 cl geklaarde boter
scheutje room
peper en zout
citroensap van ½ citroen

BEREIDING

Warm de asperges in de jus uit de vacuümzak op. Pocheer de eitjes. Maak mousseline door de 4 dooiers met evenveel water op te kloppen tot een bindende massa. Voeg weg van het vuur de warme boter langzaam al roerend toe. Werk af met een beetje citroensap, peper en zout en klein scheutje room.

 

Recepten: Peter De Groote (Ten Dauwe)
Foto’s: Jan Agten

Print deze pagina

Newsletter