Belgisch witblauw entrecote, aardappeltaartje met buikspek, gerookte champignon en Delino-bearnaise

Ingredi├źnten (4 personen)

Belgisch witblauw:

180 g witblauw entrecote per persoon

8 eetlepels Artistos-marinade (huismarinade)

Champignons:

4 grote champignons

4 eetlepels olijfolie

Aardappelen:

4 aardappelen

100 g grof zeezout

200 g gerookte spekblokjes

1 botje bieslook

peper

fleur de sel

4 eetlepels olijfolie

bloem

Bereiding

Belgisch witblauw entrecote:

Laat het vlees anderhalf marineren in de Artistos-marinade. Leg het vervolgens in een barbecue van 180┬░C tot de gewenste bakwijze is bereikt.

Aardappelen:

Gaar de aardappelen op grof zeezout in de rookschouw. Verwijder de schil als ze gaar zijn en zorg dat ze niet te veel in contact komen met het zout. Bak het buikspek aan. Snijd de bieslook fijn, voeg toe aan de aardappelen en plet voldoende. Voeg het gebakken buikspek toe aan de aardappelen kruid af met peper en fleur de sel. Laat afkoelen in een diepe plaat om er nadien vierkantjes uit te snijden. Verhit ten slotte de olijfolie, haal de vierkantjes door de bloem en bak in de olijfolie.

Champignons:

Maak inkepingen in de champignons en strijk in met olijfolie en laat nadien garen in de rookschouw.

Dresseren

Schik het Belgisch witblauw, het vierkantje van aardappel en de champignon op het bord. Werk af met Delino-bearnaise.

Print deze pagina

Newsletter