Fijn appeltaartje van bladerdeeg à la minute gebakken met roomijs van Bourbon vanille en karamel van Calvados (4 personen)

Ingrediënten

4 stuks bladerdeeg
100 g suiker
100 g gesmolten boter
4 appels
300 g suiker
100 ml room
500 ml melk
8 eigelen
150 g suiker
3 vanillestokken

Bereiding

Roomijs van vanille

Eigelen met suiker blancheren en de melk opkoken met de vanille.

Beiden vaneren en afkoelen. Eens het ijs gedraaid is, koud bewaren.

Karamelsaus

Laat de suiker in een cocotte karamelliseren. Blus met de opgewarmde room tot de suiker volledig is gesmolten, en voeg appelschillen toe. Passeer en koel volledig af. Drie maal pocheren in kokend water, steeds water verversen.

Bladerdeegtaartje

Snij een rondje uit een plakje bladerdeeg en prik er gaatjes in. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in plakjes. Leg de plakjes piramidegewijs op elkaar in een torentje en besprenkel met geklaarde boter en plaats in een oven van 150ÅãC. Bak af en besprenkel af en toe eens met de boter en wat suiker.

Dresseren

Plaats het taartje op het bord. Nappeer de karamel erom. Serveer apart een glaasje roomijs van Bastogne-koekjes. Drink er een glaasje cider bij!

 

Recept: Christophe Nachtergaele (AEG Cooking Club)

Print deze pagina

Newsletter