Kabeljauw met tangelo, nieuwe aardappelen en spinazie
Ingrediënten (4 personen)
Beurre blanc
1 sjalot
150 g verse boter
100 ml tangelosap (een kruising van mandarijn en pomelo)
1 scheutje room
1 limoen
1 blokje kippenbouillion
De vis
4 stukken kabeljauwhaasje
100 g verse garnalen.
De groenten
800 g verse spinazie
1 kg bintjes
zeekraal
Bereiding
De saus
Snijd de sjalot heel fijn.
Zet een pannetje op een matig vuur en giet er het tangelosap samen met de stukjes sjalot en een scheutje limoensap, kippenbouillon en de room. Laat het kort inkoken.
Voeg een scheutje room toe aan de pan en laat de saus inkoken tot 1/3 van het volume.
Giet de ingekookte saus door een zeef zodat de stukjes sjalot eruit verdwijnen.
Roer met een garde door de gezeefde saus en voeg beetje bij beetje de koude klontjes boter toe. Let op: de boter moet op een zacht vuur in de saus smelten, zodat de saus niet schift.
Kruid de beurre blanc naar smaak met peper van de molen en zout.
De aardappelen
Aardappelen schillen en 30 minuten laten koken in gezouten water.
De vis
Zet de AEG-combi-stoomoven aan en laat op het 1ste programma stomen.
Kruid de vis met medinakruiden en peper en zout.
Na 10 minuten zet je de verse spinazie mee in de oven.
Na ongeveer 20 minuten zijn de vis en de spinazie klaar.
Afwerking
Serveer elk stuk kabeljauw op een bedje van spinazie, doe de saus over de vis en versier de vis met verse garnalen en zeekraal.
