DolceRecepten
Chez DOLCE, nous avons la passion des recettes les plus délicates. Essayez-les, vous nous en direz des nouvelles. Bon appétit!
Torentje van groenten en fruit, vinaigrette van vers appel- en limoensap, saffraankoekje met Vale de Arca olijfolie
Sashimi van zeeduivel en zeekraal
Surf & Turf (aarde & water) , Christian Van den Ouden
Erwtjes in goed gezelschap, René Mathieu *
Chocolade-kokosroom
Asperges ‘lekker anders’, Paul De Soete
Belgische aardbeien met dragon, Yves Mattagne **
Suprême van fazant en gebakken langoustines, schorseneren, witlof, emulsie van schaaldieren, confit van boutjes gegaard op lage temperatuur, espuma van aardappel en karnemelk
Kalfsragout met boschampignons, zilveruitjes en balletjes
Gebakken foie gras, Europese kreeft en sausje van yuzu en gember
Krokant gebakken kalfszwezerik met asperges en chlorofyl door Alain Gilain *
Inktvis met Sakura, rodekool met gegrilde sesamzaadjes, gojibessen
Pralines van Noordzeekrab
Scharrelkip met kokkels, peekluts, citroen en citroengras
Gravlax zalm – groene asperges – avocado – Didess kroepoek van gerookte rode paprika – kimchi
Porchetta met pesto van Granny Smith met gevulde aardappel
Verse mango, soep met citroenverbena, krokantje van sinaasappel/kokos
Ijs van Vale de Arca, karamel van Vale de Arca, gelei van sinaasappel, chocolademousse, cacaoganache, sabayon van passievruchten
Fata Morgana
Wilde tarbot, groentenage met madrascurry, handgepelde garnalen
