Tam yam khai of Thaise kippensoep
Ingrediënten
4 dl gevogeltebouillon
4 groene fijn geplette chilipepertjes
4 dl kokosmelk
4 eetlepels vissaus
40 g galangal, in fijne plakjes gesneden
1 stengel citroengras, zéér fijn gesneden
4 korianderworteltjes (vers)
2 teentjes knoflook
4 kafir-limoenblaadjes, fijn geplet
80 g champignons in 4 gesneden
2 eetlepels citroensap
verse korianderblaadjes
200 g kipfilet in fijne plakjes gesneden
enkele druppels olie van chilipasta
Bereiding
Laat ½ kippenbouillon (enkel kip en water) en ½ kokosmelk + ½ korianderwortels, ½ citroengras, look en ½ galangal een half uur koken, voeg extra korianderwortel, citroengras en groene chili’s, vissaus of lichte sojasaus toe en smaak af met citroensap, limoenblaadjes of citroenblad (kafir-limoen). Passeer, voeg partjes rauwe champignonkoppen toe en kook op.
Net voor doorgeven de fijne reepjes kip toevoegen en kort koken -> anders taai.
Afwerking
Doe in een kop korianderblaadjes, galangal, en zéér fijn citroengras. Giet daar de soep op en garneer met enkele druppels olie van de chilipasta.
Voeg eventueel gescheurde rauwe oesterzwammen toe.
Laat niet doorkoken want dan zal de soep schiften.
Recept van De Koolputten http://www.dekoolputten.be