Verse mango, soep met citroenverbena, krokantje van sinaasappel/kokos
Krokantje van sinaasappel/kokos
200 g fijne griessuiker S2 // 3 g gele pectine // 150 g sinaasappelsap // 100 g boter // 40 g glucose // 100 g geraspte kokosnoot // 75 g bloem
Breng het sinaasappelsap aan de kook samen met de pectine die u mengt met de suiker, de glucose en de boter. Haal van het vuur en voeg dan de kokos en de bloem toe. Spreid het mengsel uit over een bakmatje en laat mooi goudbruin bakken.
IJs van yoghurt/limoen
500 g volle yoghurt // 60 g fijne griessuiker S2 // 2 g stabilisator // 65 g glucose // 30 g Trimoline
Meng alle ingrediënten en warm lichtjes op zodat alles goed onder elkaar mengt. Voeg de zeste van een limoen toe en zet aan de kant in een Pacojet-kom.
Espuma van mango
750 g verse mango’s // 250 g sinaasappelsap // 100 g fijne griessuiker S2 // 4 gelatineblaadjes
Meng de mango met het sinaasappelsap en de suiker en verwarm het geheel. Voeg de gelatine toe en giet in een espumafles (2 cartouches).
Soep van citroenverbena en abrikoos
500 g mineraalwater // 100 g fijne griessuiker S2 // 2 g pectine // 100 g abrikozenmoes // 5 g citroenverbena // 25 g citroensap
Verwarm het water, voeg de pectine toe gemengd met de suiker, het abrikozenmoes en het citroensap. Laat de citroenverbena 5 min in het mengsel infuseren, haal door de zeef en zet in de koelkast.
Recept: Christophe Thomaes Fotografie: Michaël Delausnay