America here we come
Crumble van hazelnoten en koffie uit Nieuw-Guinea (Viva Sara)
100 g hazelnootpoeder // 100 g bruine suiker // 100 g boter // 100 g bloem // 16 g Viva Sara koffie uit Nieuw-Guinea
Meng alle ingrediënten. Verdeel de crumble over een bakplaat en plaats in een oven van 180 °C.
Crémeux van chocolade en koffie Expresso Milano (Viva Sara)
250 g volle melk // 250 g room 35 % VG // 18 g Expresso Milano koffie // 100 g eidooiers // 50 g suiker // 300 g chocolade Jivara // 25 g chocolade Cœur de Guanaja
Laat de koffie 30 min in de warme melk (80 °C) trekken. Maak een crème anglaise van de melk, de room en de eidooiers (85 °C). Giet deze over de twee soorten chocolade. Meng alles tot een goed homogeen geheel. Laat de crémeux opstijven.
Karamel
250 g suiker // 250 g room 35 % VG // 100 g boter // 0,05 g zout
Maak een karamel (zonder water) met de suiker en leng aan met de room. Zeef de boter en het zout, en meng alles onder elkaar. Zet in de koelkast.
Recept: Nicolas Arnaud
Foto: Jan Agten
