Dolce

Ingrediënten (4 personen)

600 g ossenhaas // 6 el Herdade de Vale de Arca-olijfolie // peper/zout // 8 sneetjes // Mangalica-ham // wasabi // 3 el mayonaise // 1 el worchestershire-saus // paar druppels tabasco // 1 el tomatenpuree // mespunt mosterd // 2 el kappertjes // 1 el fijngesneden sjalotten // Herdade de Vale de Arca-olijfolie // paar druppels balsamico-azijn

Bereiding

Snijd de tartaar van ossenhaas, meng met 6 el Herdade de Vale de Arca-olijfolie, peper en zout. Neem de sneetjes Mangalica en droog die in de oven op 180°C, ongeveer 5 minuten. Maak een sausje van de mayonaise, worchestershire, tabasco, tomatenpuree en mosterd. Meng de kappertjes, sjalotjes, Herdade deVale de Arca-olijfolie en balsamico. Schik 2 sneetjes gedroogde Mangalica op het bord. Versier het bord met de wasabi, de saus en het kappertjesmengsel. Bak de tartaar snel langs beide kanten en plaats die op de gedroogde ham. Besprenkel met Herdade de Vale de Arca-olijfolie.

Recept: Mario Polfliet (Bar-brasserie De Post)
Foto: Wouter Van Vooren