Dolce

Ingrediënten en bereiding van het saffraankoekje met olijfolie

10 cl olijfolie

35 cl water

40 g maizena

5 saffraandraadjes

peper en zout

Mix voldoende lang alle ingrediënten. Bak de koekjes één voor één in een pan op een hoog vuur totdat het vocht volledig is opgenomen. Haal de pan van het vuur, leg de koekjes op keukenpapier en houd ze warm.

Ingrediënten en bereiding van de vinaigrette met appelsap

30 cl olijfolie

10 cl versgeperst sap van groene appel

sap van 2 limoenen

peper en zout

Mix alle ingrediënten met de Bamix staafmixer.

Ingrediënten en bereiding van het groententorentje

100 g wortelen in julienne

100 g knolselder in julienne, besprenkeld met citroen

120 g zeer fijne sperziebonen, kort gekookt

6 schijfjes komkommer van 8 cm lang

6 schijfjes aubergine van 8 cm lang

6 schijfjes courgette van 8 cm lang

1 grote rode paprika, geschild en in 6 gesneden

6 rechthoeken van meloen met dezelfde grootte als de groenten

6 schijfjes gekookte rode biet

3 grote gepelde tomaten, in 2 gesneden en ontpit

Bak de courgetteschijfjes in olijfolie en voeg peper en zout toe. Leg ze aan de kant op keukenpapier. Doe hetzelfde met de schijfjes aubergine en de paprika.

Begin voor het torentje met een basis van komkommer. Stapel afwisselend de rauwe en gebakken groenten op elkaar. Doe er een beetje vinaigrette op. Eindig met de tomaat en snijd in een rechthoek.

Dressering

Decoreer het bord met groentencoulis, bloemen en seizoenskruiden.