Surf & Turf (aarde & water) , Christian Van den Ouden
Christian liet zich voor zijn gerecht inspireren door ‘Le retour’ en ‘Hemelvogel’: “De duiven in zijn schilderijen symboliseren het terugvinden van het veilige, familiaire nest.
Maar Magritte zou Magritte niet zijn als de meester die voorwerpen bijeen brengt die niets met elkaar te maken hebben.
Een duif die overdag lijkt te vliegen, maar boven een zee wordt afgebeeld bij nacht.
In mijn gerecht combineer ik ingrediënten die in eerste instantie niets met elkaar te maken hebben, maar elkaar toch na bepaalde tijd vinden in een smaaksensatie welke ons terug voert naar dat veilige, warme gevoel. Ingrediënten die verschillen als dag en nacht van elkaar, maar elkander ontmoeten in de elementen van lucht en water. De volle rijke smaak van een gebraden duif danst met het ziltige van de kreeft. Door lucht en water te mengen ontstaat een schuim dat ieder jaar in de lente te zien is op het strand. Dit schuim zorgt voor een cohesie tussen beide ingrediënten en brengt je regelrecht in de wolken.”
Ingrediënten en bereiding
1 Franse duif (+/- 450 g)
braadboter
peper
zout
kreeft (+/- 400g)
aardappelen (pont neuf gesneden)
paddenstoelen (afwerking)
Crème van erwten
500 g erwten
kippenbouillon
verse munt
room
peper
zout
Crème van knolselder
knolselder
kippenbouillon
room
boter
lecithine
Chef: Christian Van den Ouden
Fotograaf : Bart Tanghe