DolceBlog

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10 août Rencontrer, goûter et vivre Gastvrij Rotterdam 19/21-09-2022

Alors que les préparatifs battent leur plein, le directeur général de Gastvrij Rotterdam, Robert Melaard, constate que le secteur de la restauration ne peut pas attendre : "Nous remarquons un énorme enthousiasme de la part des fournisseurs de restauration, des organisations de l'industrie et des organisateurs de concours à être présents au salon. Les derniers stands libres sont encore en cours de remplissage, si bien que nous vous présentons cinq halls d'exposition très bien remplis. Nous attendons avec impatience trois jours pleins d'inspiration, de mise en réseau avec des connexions existantes et nouvelles. C'est vraiment le pouvoir de se rencontrer en direct. Vous vous sentez vraiment complètement rafraîchi après une visite à Gastvrij Rotterdam

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27 mar Chaine des Rotisseurs-jeune rotisseur-jeune sommelier

Jeune Sommelier et Jeune Rôtisseur 2022 élus par la Chaîne des Rôtisseurs

Après une bataille passionnante, le jeune chef Florian Daniels a réussi à arracher le prix au Jeune Rôtisseur, tandis qu'Elise De Waele a été élue Jeune Sommelière de l'année. Ainsi, deux talents culinaires prometteurs ont de nouveau remporté les premiers prix décernés chaque année par la Chaîne des Rôtisseurs, prestigieuse association gastronomique internationale.

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17 fev Le Steigenberger Wiltcher’s multiplie les étoiles….

Le Steigenberger Wiltcher’s a annoncé ce lundi avoir conclu un partenariat d’exception avec le chef étoilé Kevin Lejeune du restaurant la Canne en Ville, initialement installé à un jet de pierre de l‘hôtel. Après le succès des dîners étoilés proposés conjointement durant le confinement, l’hôtel et le talentueux chef scellent leur collaboration par le déménagement de l’adresse gastronomique très en vue de Bruxelles au sein de l’hôtel bruxellois. L’accès direct depuis le numéro 77 de l’avenue Louise en fait un écrin idéal pour la cuisine inventive du jeune chef à destination tant des clients de l’hôtel que des gourmets de la capitale.

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24 sep Stéphane BURON (Un des Meilleurs Ouvriers de France) élu Toque de l’Année 2021

Stéphane BURON (Un des Meilleurs Ouvriers de France) élu Toque de l’Année 2021 Bruno BOLMONT élu Toque d’Honneur 2021

Et Agnès DELAVEYNE, petite fille du Sorcier de Bougival, Jean Delaveyne élue Gastronome de l’Année 2021

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03 juin Le Chef Carl Gillain réinvente l’Agathopède !

Alors que l’Horeca s’apprête à probablement réouvrir ses portes dans quelques jours, celles du restaurant gastronomique namurois l’Agathopède ne réouvriront, pour leur part, jamais.

Le Covid aura-t-il écrit le dernier mot de cette belle histoire culinaire ayant commencé en 2013 après que Carl Gillain ait participé à TOP CHEF 2012 ?

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27 fev Nouveau Bailli Délégué, Grand Chapitre et concours prestigieux pour la Chaîne des Rôtisseurs de Belgique

Événement à Namur le 30 mars 2020

 

Knokke, 27/02/2020 – Ilse Duponcheel devient le nouveau Bailli Délégué de la Chaîne des Rôtisseurs de Belgique. La branche belge de cette association internationale de la gastronomie, qui regroupe des professionnels et des amateurs sur ce thème, est très active en ce début d’année. Elle organise les concours Jeunes Chefs Rôtisseurs et Jeunes Sommeliers à l’École Hôtelière de la Province de Namur le 30 mars 2020. Les concours seront suivis par le Grand Chapitre de Belgique, qui se tiendra au Château de Namur.

 

 

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26 oct Ilse Duponcheel nouveau Bailli Délégue de Belgique

llse Duponcheel - Le nouveau bailli délégué de Belgique -

Les racines d'Ilse sont en Belgique, dans la petite ville de Deerlijk

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25 fev La chef étoilée Arabelle Meirlaen a dévoilé le thème du concours « Premier Cuisinier de Belgique 2020 »

Qui deviendra le Premier Cuisinier et Premier Maître d'hôtel de Belgique 2020 ?

Aujourd’hui, Emmanuel Pieters, chef de cabinet adjoint du ministre des Classes moyennes, des Indépendants et des PME,

a remis les diplômes et médailles à Sander Van de Walle et Andy De Brouwer

qui ont gagné respectivement les concours de « Premier Cuisinier de Belgique 2019 » et « Premier Maître d'hôtel de Belgique 2019 ». 

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20 fev Horecatel 2019 10-13 Mars 2019

L’Horeca servi sur un seul et même plateau !

C’est à Horecatel, du 10 au 13 mars 2019

Ouvrez les portes des saveurs qui donnent le ton…

Du 10 au 13 mars prochains, Horecatel présentera à nouveau un plateau exceptionnel composé d’une large gamme de produits de bouche,

de boissons, de matériel, de services et d’équipement pour les professionnels de l’Horeca.   

Durant quatre jours, cette mixité de produits va s’animer entre les mains expertes des 420 exposants pour offrir, dans un équilibre parfait, un festival de senteurs, de saveurs et de solutions créatives adaptées à chaque métier de bouche.

Telle est l’essence même de l’attractivité du Salon Horecatel : proposer au sein des six palais du WEX, soit 23.500 m2,

la vitrine la plus complète des produits et fournitures destinées aux professionnels de l’Horeca, des collectivités et de la gastronomie.

Et séduire les quelque 37.000 visiteurs attendus.

Focus sur les nouveaux fournisseurs  

Horecatel 2019 affiche « complet » !

Preuve de l’excellente réputation et de la vitalité d’un salon qui se positionne toujours comme le rendez-vous à ne pas manquer en ce début de saison. 

La majorité des exposants renouvellent leur participation chaque année. Mais chaque édition voit aussi l’arrivée de nouveaux fournisseurs avec leur lot de nouvelles marques. Citons entre autres pour cette édition 2019 :

Metro Cash & Carry : gamme complète de produits alimentaires et d’équipement pour l’Horeca

Heinz & Volys : sauces

Miko Coffee Service : café, machines à expresso et boissons chaudes

The Java Coffee Company : Cafés et softs, Catering équipements Horeca et services

Solucious : assortiment complet en aliments frais, surgelés, boissons et nonfood

Wave Distil : vins et spiritueux

Allgro : grossiste en fruits et légumes frais pour traiteurs et collectivités

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04 sep Pierre Romeyer : la perfection par le talent et le travail

Pierre Romeyer : la perfection par le talent et le travail

Quelques mois après son grand ami Paul Bocuse, quelques semaines avant Joël Robuchon, Pierre Romeyer a rejoint les cuisines célestes. Ceci à la grande tristesse des gastronomes mais pour le plus grand bonheur gustatif des anges, qui disposent maintenant d’une brigade plus digne que jamais des étoiles glanées sur terre par celle-ci.

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22 juin Bordeaux fete le vin

The nature ally of Bordeaux wines

Le cheval et l'homme, depuis des siècles un tout indissociable lorsqu'il s'agit de travailler aux champs. C'était tout, après tout, jusqu'à ce qu'après la guerre, il soit décidé de remplacer les animaux de trait par de nouveaux moyens plus modernes : les machines agricoles. Ces tracteurs furent bientôt utilisés en masse et évincèrent les chevaux du vignoble. Là où les animaux en Champagne et en Bourgogne étaient encore utilisés à une échelle limitée, ils ont complètement disparu dans le Bordelais dans les années 1950 et 1960.

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08 mar TAVOLA

Le concours des Tavola d'Or a récompensé les sociétés DRINK iT FReSH, Food Revolution by Didess (2x) et Little Cheese Farm

Que veulent les consommateurs conscients d'aujourd'hui dans leur assiette ? Voilà une question clairement intéressante, mais à laquelle il n'est pas si facile de répondre. L'alimentation végétarienne, végane, locale, bio, ou encore le clean label, la prise en compte des allergènes... tout cela ne relève plus de simples modes éphémères, mais bien de véritables tendances que les fabricants ont tout intérêt à ne pas ignorer. Ce qui est en tout cas certain, c'est que les fabricants doivent absolument tenir compte des consommateurs critiques. Ces derniers ont en effet plus que jamais leur mot à dire dans le processus de développement et de production des produits, qu'ils soient nouveaux ou non. Les candidatures soumises dans le cadre du concours des Tavola d'Or 2022 illustrent d'ailleurs parfaitement ce constat.
 

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07 oct TUTTOFOOD 2021: SHOWCASE OF EXCELLENCE AND INNOVATION

TUTTOFOOD 2021: SHOWCASE OF EXCELLENCE AND INNOVATION

THE INTERNATIONAL AGRI-FOOD PLATFORM RETURNS WITH EXHIBITION PRESENCE

 

  • More than 900 exhibitors from 30 countries, with a significant presence of group exhibitions
  • More than 500 foreign buyers from 66 countries, with particularly large delegations from the United States, the United Arab Emirates, the United Kingdom, Russia and France
  • The new TUTTOFRUIT area, dedicated to fresh fruit and vegetables and innovations in the IV and V product range make a début and TUTTOWINE is consolidated
  • Renewed concept for Retail Plaza, with the top managers of the GDO & Retail and with, for the first time in Milan, the Pastaria Festival
  • First edition of the Better Future Award, while the Evolution Plaza is enriched with partners such as Charmen, DNV, CSQA, EURANET and Netcomm
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11 juin Bart De Pooter, chef doublement étoilé, rouvre Pastorale avec les 10 commandements du coronavirus et un générateur d’ozone dans le vestiaire.

Bart De Pooter, chef doublement étoilé, rouvre Pastorale avec les 10 commandements du coronavirus et un générateur d’ozone dans le vestiaire

« Vous aurez une expérience gastronomique en toute sécurité à un niveau étoilé. »

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08 mar horecatel 2020

Venez nourrir votre inspiration à HORECATEL ! 

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06 nov MOWI Supreme: L'histoire d'un saumon unique.

Le saumon est l'une des espèces de poisson les plus populaires au monde. Ceci n’est pas étonnant, car il présente beaucoup d'atouts. C'est un poisson au goût excellent, avec une texture ferme, une belle couleur rose et de grandes qualités nutritives. Il est riche en acides gras essentiels oméga-3 et constitue une source de protéines, de vitamines et de minéraux. De plus, c'est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières: cru - pensez à la cuisine asiatique -, cuit au four ou même grillé.

 

Cependant, le saumon est aussi victime de sa popularité. La qualité du saumon s’est amoindrie et de nombreux chefs de haut niveau, parmi les plus créatifs, ont fait une croix dessus.

C’est à eux tout particulièrement qu’aujourd’hui, MOWI  propose MOWI Supreme.

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26 mar Vito Mory (Bistro Raposa) est le « Meilleur Jeune Chef Rôtisseur 2019 » de Belgique

Le concours national du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur s’est tenu le 25 mars à l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde. Pendant toute une journée, les jeunes talents ont démontré leurs compétences culinaires face à un jury professionnel. S’en est suivi un dîner de gala inspiré d’un menu « Au feu de bois » du Chapitre Magistral de la Chaîne en 1952. Le nom des gagnants a été annoncé durant le repas. C’est Bistro Raposa Vito Mory du qui a décroché la médaille. La deuxième place est allée à Florian De Ruyck du Restaurant Bianchin et la troisième à Maxime Ulens de l’Auberge le Sabotier.

 

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21 fev Les Petits Chefs en Herbe 2019

Le concept

Les Petits Chefs en Herbe, c’est un projet initié par Pascal Marcin, organisé dans les classes de 5 et 6e des écoles primaires mais aussi pour les enfants passionnés de cuisine qui veulent créer un groupe (5 personnes) hors cadre scolaire, qui a pour but de faire connaitre aux enfants le travail des producteurs et éleveurs, de faire découvrir les produits de proximité issus de ce travail souvent méconnu ou oublié.

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11 jan Découverte, El Fuego la cuisine Catalane à Knokke - Heist

The discovery of the yearr.

The real Catalan cuisine

Natural wines and warm conviviality.

Adres to discover fast.

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17 août Cuines, 33 combine l'original portugais Parus White avec du bacon et du homard

Cuines, 33 combine l'original portugais Parus White avec du bacon et du homard

"Le monocépage unique du raisin Antão Vaz apporte de l'élégance au plat"

Herdade da Comporta est une belle ferme sur la côte sud-ouest du Portugal. Cette magnifique zone naturelle est entourée par la mer, les îles et les rizières, créant entre autres de beaux vins. Les vins de Herdade da Comporta sont produits dans la beauté sauvage de la nature et la tranquillité du domaine. Le sol sableux et le climat unique de la région, tempéré par la proximité de l'océan, forment l'environnement parfait pour la culture du raisin de cuve. Les cépages - tels Aragonez et le vin rouge et le vin blanc trincadeira Arinto et Antão Vaz - sont cultivées sur environ 35 hectares et traités avec le plus grand respect. Dolce a présenté l'un des vins au restaurant Cuines, 33 de Knokke, à savoir Parus White: un vin élégant et unique, mais avec un corps suffisant.

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