Saumon Gravlax – asperges vertes – avocat – kroepoek poivrons rouges fumés Didess – kimchi
Ingrédients et préparation
Saumon
filets de saumon // 2 kg de sel fin // 2 kg de gros sel // 2 kg de sucre S2 // 30 g de poivre noir en grains // 30 g de graines de coriandre // 50 g de graines de fenouil // 3 bottes d’aneth haché
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Faites-y mariner le saumon en filets durant 3h
Guacamole
1 piment rouge // 6 avocats mûrs // jus de 2 citrons verts // ½ oignon blanc // 20 g de lait // sel et poivre
Épépinez le piment rouge, hachez l’oignon et mixez tous les ingrédients.
Mayonnaise au wasabi
Préparez une mayonnaise classique et ajoutez-y un trait de wasabi.
Kimchi
1 chou rouge // 2 carottes // 1 piment // 10 g de gingembre // 20 g de graines de coriandre // 60 g de sel // 2 l d’eau
Hachez le chou rouge, les carottes, le piment et le gingembre.
Préparez la saumure en mélangeant le sel et l’eau.
Faites mariner les légumes, le gingembre et la coriandre à température ambiante dans un bocal sous pression pendant au moins 3 semaines.
Garniture
radis // asperges // rouleau de concombre // jeunes oignons taillés en biseau // kroepoek poivrons rouges fumés Didess