Inktvis met Sakura, rodekool met gegrilde sesamzaadjes, gojibessen
Inktvis met Sakura, rodekool met gegrilde sesamzaadjes, gojibessen
Ingrediënten en bereiding
Voor de rodekool
- 500 g gefermenteerde rodekool in weckpot met 1 % biologisch zeezout en bronwater gedurende 12 uur aan een omgevingstemperatuur van 25 °C
- gegrilde sesamolie
- extra vierge olijfolie
- 25 g sesamzaadjes
- 50 g gojibessen
- 25 g pompoenzaden
- 20 gefermenteerde shisovellen met 1 % zout
- mirin
- 1 tl yuzu kosho
Voor de inktvis
- schoongemaakte inktvis, ingevroren en fijn gesneden met de snijmachine, gegaard onder de lamp
- gegrilde sesamolie
- Sakura sel de fleur
- Sakura bladen
- extra vierge olijfolie
Voor de rijstbladen met kool
- te hard gekookte rijst
- fermentatievocht
- 1 el fijne suiker
Mix fijn met de Thermomix en zeef indien nodig. Verdeel een dunne laag op de Flexipan en laat drogen onder de lamp of in een oven van 90 °C.
Recept : Arabelle Meirlaen
Foto: Bart Tanghe