Tam Yam Khai (soupe de poulet à la thaïe)

Ingrédients

4 dl de bouillon de poule                              

4 piments verts, finement écrasés

4 dl de lait de coco                                       

4 cuillères à soupe de sauce de poisson

40 g de galanga, coupé en fines tranches

1 bâton de citronnelle, coupé très fin

4 racines de coriandre (fraîches)                   

2 gousses d’ail

4 feuilles de citron kaffir, finement écrasées           

80 g de champignons, coupés en 4   

2 cuillères à soupe de jus de citron                                      

Feuilles de coriandre fraîches

200 g de filet de poulet, coupé en fines lamelles                             

Quelques gouttes d'huile de pâte de piment 

 

Préparation

Faites cuire la moitié du bouillon de poule (uniquement la poule et l’eau), la moitié du lait de coco, la moitié des racines de coriandre, la moitié de la citronnelle, l’ail et la moitié du galanga pendant une demi-heure. Ajoutez le reste des racines de coriandre et de citronnelle, ainsi que les piments verts, la sauce de poisson ou une sauce soja légère. Terminez par le jus de citron et les feuilles de citron kaffir. Mixez, agrémentez de quartiers de champignons crus et portez à ébullition.

Ajoutez les lamelles de poulet et faites cuire brièvement juste avant de servir, pour éviter que la consistance soit trop épaisse.

 

Dressage

Mettez les feuilles de coriandre, le galanga et la citronnelle dans une tasse. Versez la soupe par-dessus et agrémentez de quelques gouttes d’huile de pâte de piments.

Ajoutez éventuellement quelques quartiers de champignons crus.
Ne poursuivez pas la cuisson, la soupe risquerait de tourner.

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