MOWI Supreme: Het verhaal van een unieke zalm
06 november, 2019
Dat maakte ons nieuwsgierig. Alleen al omdat tegen de stroom inzwemmen respect verdient én omdat we wilden weten wat deze MOWI Supreme zalm zo uniek maakt.
Dus gingen we praten met Marianke Verbeek, Marketing verantwoordelijke voor Mowi West Europa.
Waarom MOWI Supreme?
Wij hadden het gevoel dat er nog iets ontbrak in de categorie van de betere zalm. Je hebt zalm van verschillende kwaliteit maar een echte superieure topzalm was er nog niet. Een zalm die boven alle zalmen uitspringt. En dat is MOWI Supreme.
Wat was jullie ambitie?
MOWI Supreme neemt een bijzondere plaats in als het om zalm gaat. Het is niet de eerste de beste zalm. Hij is speciaal gekweekt om tegemoet te komen aan de meest veeleisende chef.
We wilden zeg maar de Rolls Royce van de zalmen kweken.
Op wie mikken jullie eigenlijk met MOWI Supreme?
We willen vooral de chef van de betere horecazaak aanspreken. Chefs die creatief met hun vak bezig zijn en die op zoek zijn naar unieke producten die een meerwaarde bieden in hun keuken.
MOWI Supreme is een topproduct dat alleen het beste verdient.
Waarin verschilt MOWI Supreme met andere zalm?
Eigenlijk in zowat alles. Eerst en vooral zijn DNA. Vooraf hebben we heel veel onderzoek gedaan om de beste bloedlijn te vinden die de basis zou vormen voor MOWI Supreme. Eens die was bepaald, hebben we de bewuste bloedlijn verder veredeld. En dat doen we tot op de dag van vandaag.
De afstamming zit dus goed maar maakt dat zo'n groot verschil?
Toch wel. Maar het is uiteraard niet alles. De afstamming is eigenlijk de solide basis om op verder te bouwen. En dan begint het pas. Daarna zijn een perfecte verzorging en voeding minstens even belangrijk om een superieure zalm zoals MOWi Supreme te kweken.
Perfecte verzorging, wat houdt dat dan in? Vertel.
Eerst en vooral proberen we bij Mowi de natuurlijke levenscyclus van de zalm zo nauwkeurig mogelijk te volgen. Daar zijn we zeer intens, zeg maar obsessief, mee bezig. Onze ervaring door de jaren heen met het kweken van zalm heeft ons geleerd dat dat zijn vruchten afwerpt. MOWI Supreme wordt in speciale geselecteerde visfarms in Noorwegen gekweekt. We geven ze heel veel bewegingsruimte, ruim de tijd om te groeien in een omgeving die dezelfde is als hun natuurlijke habitat : de Noorse fjorden met hun helder, ijskoud en sterk stromend water. Ideale omstandigheden om zonder stress en onder de beste omstandigheden op te groeien.
Je sprak daarnet ook over voeding?
Inderdaad, naast de verzorging is er de voeding natuurlijk. Het is misschien zelfs de belangrijkste factor. Daarom produceren we onze voeding helemaal zelf. Zo weten we precies wat er in zit. Voor MOWI Supreme is dat een dieet dat vergelijkbaar is met wat wilde zalm in de natuur op zijn bord krijgt. Door onze speciale voeding is onze MOWI Supreme groot, stevig en mooi van kleur. En vooral, hij smaakt voller en intenser.
Met MOWI Supreme gaan we het verst.
Wanneer is MOWI Supreme klaar om 'geoogst' te worden?
MOWI Supreme zalmen blijven minstens 2 jaar in onze speciale visfarms. Zij wegen dan ongeveer tussen de 4 en de 8 kilo. Binnen de 2 uur worden ze gefileerd. Dus vóór de pre-rigor fase.
Die treedt dan pas op na het verwerken?
Ja. Als de MOWI Supreme zalm al gefileerd is. Daardoor is hij ook steviger en vaster van structuur. Wat de smaak alleen maar ten goede komt.
Wat is de volgende stap in het proces?
MOWI Supreme wordt zo snel mogelijk verscheept. Want we willen dat hij zo vers mogelijk aankomt bij onze klanten. Snelheid is dus cruciaal. Daarnaast hebben we ook een speciale milieuvriendelijke verpakking ontworpen met herbruikbare icepacks.
Stel, ik ben een chef, wat biedt MOWI Supreme mij dan aan?
We hebben 2 varianten binnen het MOWI Supreme gamma. Enerzijds is er MOWI Supreme Vers die we in verschillende cuts aanbieden. Volledig naar de behoefte van de creatieve chef. Van de volledige zalm - enkel gefileerd en ontschubd is - tot handige voorgesneden porties met een gelijke dikte. Keuze genoeg. Anderzijds is er ook MOWI Supreme Gerookt (Rope Smoked of hangend gerookt): de gerookte versie van onze MOWI Supreme zalm. Maar één die je nog nooit geproefd hebt.
Vertel.
Het is niet zomaar gerookte zalm. Voor onze MOWI Supreme Gerookt gaan we nòg een stap verder. MOWI Supreme zalmen die hiervoor geselecteerd worden blijven een jaar langer in onze speciale visfarms. Ze zijn 3 jaar als ze handmatig gevangen worden en wegen dan tussen de 6 en 8 kilo. Na het verwerken worden ze met veel geduld en passie op ambachtelijke wijze gezouten en nog op de traditionele manier opgehangen in speciale rookkamers. Dan begint een langzaam rookproces met beukenhout dat zorgt voor een aangename intense smaaksensatie. Een proces dat trouwens veel tijdrovender en arbeidsintensiever is, maar het zorgt wel voor veel betere kwaliteit. Door ze op te hangen druipt er meer vet en vocht uit de zalm waardoor MOWI Supreme Gerookt (Rope Smoked) een nòg stevigere structuur én een intensere smaak krijgt.
Dat klinkt veelbelovend.
Bedankt voor dit gesprek.
Graag gedaan.