Dolce

Cosmik Eccentric

Némésis au chocolat et sorbet de framboises 

Entrecôte Holstein, asperge verte, parmesan et romarin

Daurade royale cuite à feu doux, bergamote, légumes saumurés et fermentés, crème de dashi

Carpaccio d’Holstein fumé et flan de légumes de printemps

Asperges grillées aux œufs de caille pochés et au saumon grillé, gel de persil et espuma de sauce mousseline.

Asperges à la flamande (entrée) 

Velouté d’asperges

Entrecôte, asperges, lard et petits pois.

Magret de canard poêlé aux prunes glacées et girolles en cocotte

Entrecôte blanc bleu belge, tartelette de pommes de terre, lard de poitrine, champignon fumé et béarnaise Delino

Fraises du pays en gelée au cassis, menthe en meringue, crème légère au thé du jardin

Lard au chou blanc et noisettes

Rhubarbe, fenouil et glace au lait de brebis

Waterzooi à la gantoise avec de la plie, des jeunes légumes et une sauce au vin blanc

Salade hawaïenne et filet de poulet

Asperges au saumon fumé, œufs fermiers pochés et sauce mousseline

Cabillaud aux morilles et asperges des dunes de Deswarte, pommes de terre de l’Île de Ré écrasées aux herbes du jardin.

Porc d’élevage rustique mijoté, pommes de terre, miel et crumble

Apéritif avec Paljas blonde